В День России, 12 июня, гастробар «Ферменто» объединил любителей русской охотничьей гастрономии. Два шефа – Евгений Бердников, известный под прозвищем «Дикоед» и шеф ресторана Шале Роман Семёнов – приготовили для гостей иммерсивный ужин «Дичь. Рассказы охотников».
«Россия – страна лесов, и охотничья кухня в нашей культуре занимает особенное место, – пояснил Евгений Бердников. – Это отражено и в русской литературе, начиная от высокой классики и заканчивая фольклором, яркой частью которого остаются байки охотников. Но читать, например, про медвежатину, и пробовать ее – не одно и то же, поэтому мы решили восполнить пробел, объединив в рамках одного вечера литературу и гастрономию».
В программу ужина вошло шесть подач:
«Три рассказа о лесе»: Ассорти паштетов из северного оленя, лося и бобра
«Первый рассказ»: Тартар из пятнистого оленя
«Второй рассказ»: Татаки из мяса лося
«Третий рассказ»: Медвежатина, тушеная со сливами по-кавказски
«Четвертый рассказ»: Окорок косули, томленый с травами и ягодами
«За охотничьим костром»: Сладкое ягодное облако на тульском прянике
Ужин прошел в теплой атмосфере. Шефы и команда Шале готовили на открытой кухне «Ферменто». Гости с интересом знакомились с лучшими отрывками русской охотничьей литературы, обсуждали блюда и фотографировались на фоне охотничьего инвентаря.
«Ресторан Шале с самого начала строился вокруг концепции загородной усадьбы в горах, – рассказал Роман Семёнов. – Концепция охотничьей кухни идеально отвечает тому, как мы видим нашу кухню. Среди наших гостей всегда особой популярностью пользуются мясные блюда, и возможность познакомить ценителей с разнообразным миром дичи и рецептами народов России – от Крайнего Севера и тайги до русских лесов и Кавказа – стала для нашей команды интересным вызовом».
