Шеф-повар

Любовь к кухне – на генном уровне

Передо мной никогда не стоял вопрос выбора профессии. С раннего детства, как помнил себя, я точно знал, что буду поваром. Мой дед, кстати, почти полный мой тезка, - Сергей Савельевич Сергеенков, на тот момент шеф-повар одного из культовых ресторанов Москвы – «Метрополя», – разглядел это во мне и стал делиться со мной секретами поварского ремесла. После окончания школы по его совету я уехал в Финляндию (Хельсинки), где поступил в Высшую кулинарную академию.

Мои учителя

Какое-то время после окончания академии практиковался в местных ресторанах. Открыл для себя и полюбил кухню Скандинавии. Даже сейчас, будучи в Москве, регулярно посещаю ресторан Mos на Фрунзенской набережной и дружу с его шефом – Андреем Коробяком.

После Хельсинки у меня начался лондонский период, который продлился 12 счастливых лет, наполненных творчеством и постижением европейской кухни. В Лондоне – столице туманов и модных тенденций, мне посчастливилось работать в заведениях со звездами Michelin – Le Gavroche и Gordon Ramsay.

Владелец последнего – Гордон Джеймс Рамзи. Это очень известный британский повар, мировой шеф, профессионал и самая настоящая звезда в кулинарном мире, он ведет такие телевизионные шоу, как The F Word, «Кошмары на кухне» и «Адская кухня». Гордон Рамзи сам по себе Мастер, но у каждого мастера, как известно, тоже есть свой учитель. И я знаком с ним. Это французский шеф-повар Марк Пьер Уайт (Marco Pierre White). Именно у них я и подсмотрел интересные кулинарные приемы, которыми пользуюсь по сей день.

Звезды, как правило, тянутся к звездам

В мишленовские Le Gavroche и Gordon Ramsay постоянно заглядывали звезды кино и театра, эстрады, политического Олимпа. Кого я только не кормил: и «крепкого орешка» Брюса Уиллиса, и музыкантов группы Nightwish, и певицу Амели...

А в 2020 году я принял решение вернуться на родину. Работал бренд-шефом в различных московских заведениях и.. вот я здесь, в ресторане Chalet River Club!

Chalet River Club

Первое впечатление? Уютный ресторан в стиле «альпийского шале», большой и светлый, с деревянными балками, огромными панорамными окнами – очень интересное пространство, в котором хочется находиться. И не только! Пространство, где хочется творить самую высокую кухню и создавать потрясающие вкусы.... К тому же, недалеко от моего дома (смеется). Я же родом из Химок.

Чем будем удивлять?

Задача шефа – не просто создать меню. Шеф должен стать частью ресторана, его душой. По моему твердому убеждению, гости должны видеть и знать Шефа, к которому идут. Поэтому, я планирую проводить для посетителей ресторана шеф-тейблы, во время которых вместе с гостями будем готовить блюда. А ближе к лету, когда заработает летняя веранда, переместимся в зону барбекю и мангала. Так что, готовьтесь, друзья! Вас ждут интересные мастер-классы от Шефа. То есть, от меня (смеется).

А что касается кухни... Это пока секрет. Скажу одно: она будет с европейским уклоном, за основу взял кухни Франции, Великобритании и Италии. Конечно же, будет линейка блюд русской кухни, а чуть позже добавится и моя любимая скандинавская.

Импортозамещение продуктов – не проблема!

Сейчас всё постепенно выходит на должный уровень. Современные российские продукты почти не отличаются от европейских, к которым мы привыкли в недавнем прошлом. С нашими продуктами можно и нужно работать. Я предпочитаю локальную продукцию, которую производят небольшие фермерские хозяйства. Она натуральная, отличается по качеству от предложений масс-маркета! А для вкуса блюда – это очень важно!

Наши партнеры

Нам повезло, что мы являемся частью группы компаний «РОТА» — это огромное подспорье на кухне. Компания развивает животноводческое направление и поставляет в ресторан вкусную и свежайшую телятину – мясо бычков абердин-ангуссов. Нежное мясо бычков входит в состав почти всех наших фирменных мясных блюд и пользуется большим спросом.

Еще одно из направлений компании – сырное производство. Все сыры «РОТА-АГРО» представлены в сырной тарелке: от мягких до твердых и даже сверхтвердых со сроком созревания 2,5 года. Это достойная замена европейским камамберу и пармезану. Гордость компании – сыры из гипоаллергенного овечьего молока. Для российского рынка это, действительно, эксклюзивный продукт. И все это есть в нашем меню!

Любимое блюдо

Нравятся разные кухни, предпочтение же отдаю классике Франции и Скандинавии – по моему личному опыту на стыке этих кухонь получаются потрясающе интересные по вкусу блюда.

Но ни за что не откажусь от жареных русских пельменей со сметаной! Начинка может быть любой, а вот сметана – не менее 20%. Кстати, в нашем меню представлены продукты ручной лепки – пельмени, вареники, мини чебуреки. Мы их собственноручно лепим.

Еда - губка

Подходить к еде нужно со светлыми мыслями. Еда – это губка, которая впитывает все: настроение, мыслей, твои энергетические посылы и передает это человеку, который ее употребляет. Поэтому я экологично отношусь к процессу приготовления блюд и вкладываю только любовь и позитив. Готовлю, как для себя, как для своих родных и самых близких людей.

Еда – это одно из основных удовольствий в жизни. И я стараюсь максимально доставить это удовольствие!

Шеф – дирижер на кухне

Шеф-повар — это, своего рода, дирижер, но на кухне. Чтобы оркестр работал слаженно, а не как в известной басне, надо приложить немало усилий. Правильная работа с коллективом – начало будущих побед. Найти общий язык, подход к каждому – это ежедневный труд, требующий терпения и понимания. Но оно того стоит!

И напоследок...

Конфуций сказал: Найдите работу, в которую влюбитесь, и вам больше не придётся трудиться ни одного дня в жизни.

Перефразирую. Если тебе работа начинает приносить удовольствие, ты уже перестаешь работать и просто получаешь наслаждение.

Эти слова в полной мере относятся ко мне!